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冬菇的挑选方法

发布时间:2020-02-27 10:49 冬菇

  冬菇属于菌类,有增强免疫力,防癌抗癌的功效。家家户户也都会买来炒菜吃,但是如何才能挑选优质的冬菇你知道吗?今天给大家分享一个快速挑选冬菇的小技巧。学会后,一秒辨别冬菇好坏,具体怎么操作,一起来看一下吧!

  一、鲜冬菇的挑选方法

  1.买新鲜冬菇要看全身,菌盖、菌柄都得仔细挑。优质的鲜冬菇的菇性圆整,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐。而且用手触摸带潮湿但不粘手、无霉变,颜色呈黄褐色,气味也是很清香的了。

  2.品质不好的鲜冬菇,一摁就碎,而且菌褶有褐斑,闻着有刺鼻的味道,那么是不能买的了。

  3.冬菇蒂等于香菇的颈,颈柄细短,菇身自然单薄;颈柄粗厚,身形自然壮实。我们选购冬菇时,冬菇蒂细,菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。

  二、干冬菇的挑选方法

  1. 看外形

  干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;它的菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感。

  2.看颜色

  冬菇是很有色泽的了,呈黄褐或黑褐,好的冬菇面会有稍带白霜。而菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,若颜色紫红色的是陈货。

  3.闻香味

  具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味了;而若是无香味或者有怪味、霉味,就说明此冬菇品质不好了。

  4.摸干燥程度

  其实,干冬菇的水量以11%~13%为宜。质地干脆但不不易碎而为佳好。若是,太赶,一捏就碎的品质不好;但是也不能太湿,否则不便于存放,容易变质。

  如何分辨花菇、厚菇及冬菇?

  虽然单凭肉眼,难分辨冬菇来自何地,但要分别冬菇的种类就相对容易。其实「冬菇」只是一个笼统的名称,根据其外形特征,「冬菇」主要可以分为花菇、厚菇及冬菇三个类别,三者中以花菇质素最高,其次是厚菇,接着是冬菇。

  好了,挑选香菇的小技巧就分享这么多了。

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