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提及广汉,除了三星堆古蜀文明,让人印象深刻甚而垂涎三尺、欲罢不能的,非缠丝兔莫属。这道有着浓浓地方特色的食品,成为外来游客的必点菜。缠丝兔是在广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成。在制作过程中以麻绳缠绕兔身,通过腌制
  主要原料 兔肉、酱油、黄酒、糖、姜、味精等。   设备用具 锅、炒松机、擦松机等。   制作方法 选健康兔肉,剔去骨、筋腱,沿肌纤维顺切成20-30厘米的长条块,放入锅内,加等量水,用急火煮沸,焖2小时,将兔肉煮酥,去掉汤面上的油沫,撕
  酸辣兔肉 的做法   基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。   
  党参北芪煲兔肉   材料:光兔1/4只,党参3根,北芪约20克,生姜3片。   做法:1、所有材料洗净,党参切成3厘米长段。   2、兔肉先用花雕1汤匙拌匀。   3、瓦锅烧开水,将所有材料加入,大火烧滚,中火煲2小时。   4、调
    1、选料     选用1.5~2公斤重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块、分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火水煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。  &n
    一、原料要求 肉兔必须从非疫区挑选。在宰前应经过12小时以上断食休息,但必须充分给水。再经检查,无病者方可送宰。     二、加工、分级 活体肉兔应用电压70伏左右、电流0.75安培左右的麻电器,触及兔耳的后部。然
    兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品,并有补中益气、清热除渴之功效。     1.腊香兔肉     (1)选料 选膘肥肉满
    宰杀、放血:常用的方法有棒击法、头颈移位法和割颈放血法等三种。棒击法是一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来,另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位。要求一次击晕或致死。移位法是一手抓住兔的后脚,另一手抓住兔的头,让兔身尽量伸长
    肉兔的饲养期短,肉质鲜嫩,消化率很高,加工成成品确实是美味佳肴。现在食用兔肉的人愈来愈多,对于兔肉食用方法的掌握并不多。现将兔肉的加工方法介绍如下:     一、活兔宰杀和剥制方法    
  1、原料:   野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,鸡汤300毫升。   2、制作过程:
  一、材料与设备   1、材料:肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白芝麻、乙基麦芽酚等。   2、设备:冷藏柜、冷风室、夹层锅、烘干箱、红外线烤炉、真空封
    原料:兔肉500克,淮山20克,红枣20克,陈皮5克,生姜片适量。     做法:兔肉洗净切块,与其他料一同放炖盅同炖1.5小时即可。     作用:益气健脾,滋阴止渴。兔肉味甘性凉,能补中益气,凉血解
  (1)选料。选用1·5~2公斤重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟, 除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。   (2)配料。净兔肉100
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