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广汉缠丝兔的传说,美味无限

发布时间:2016-05-12 15:35:06 来源:中国养兔网(http://www.yangtu123.com)
提及广汉,除了三星堆古蜀文明,让人印象深刻甚而垂涎三尺、欲罢不能的,非缠丝兔莫属。这道有着浓浓地方特色的食品,成为外来游客的必点菜。

缠丝兔是在广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成。在制作过程中以麻绳缠绕兔身,通过腌制、晾干、熏制等多道制作工艺,成品色泽美观、肉嫩味鲜,有特殊的烟熏香味,有一定滋补效果。广汉城乡许多作坊和家庭都有腌制缠丝兔的习俗。
缠丝兔制作讲究分层辅料,头腿要放盐重,腰部盐宜轻。辅料包括酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等,混合调成糨糊状,均匀地涂抹在兔子腥腔内以及腿部深层肌肉内。随后用2.5米左右在中药汤剂中浸泡过的麻绳,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
关于“缠丝兔”一名,还有一个寓意更为美好的故事。
相传唐朝中期,一代名相房琯被贬雒县(今广汉市),任汉州刺史。除夕新年,雒县一韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴。韩家以腌制兔肉闻名乡内,于是在喜席上,摆放该菜,下面垫以金丝,色香可餐。

房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名。韩家老爷回房公说,此肴暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻后,语以此物堪比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟。“婵”与“缠”同音,遂定名为缠丝兔。
实际上,广汉人从唐宋时就养兔、食兔,清代开始制作腌兔,历经数百年不衰,历史的传承和风俗习惯的养成,为缠丝兔赋予了一定的文化底蕴。同时,兔肉低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白“三低一高”特性使其颇受人们青睐,这也成为了缠丝兔历经岁月仍飘香的原因之一。
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