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兔肉松的加工技术

发布时间:2014-09-02 13:25:21 来源:中国养兔网(http://www.yangtu123.com)

  主要原料 兔肉、酱油、黄酒、糖、姜、味精等。

  设备用具 锅、炒松机、擦松机等。

  制作方法 选健康兔肉,剔去骨、筋腱,沿肌纤维顺切成20-30厘米的长条块,放入锅内,加等量水,用急火煮沸,焖2小时,将兔肉煮酥,去掉汤面上的油沫,撕扯肌纤维,加入配料:按每10公斤兔肉,加酱油80克,黄酒60克,白糖60克,姜面10克的比例。并用铲刀慢慢翻炒,用文火炒至含水达40%,在出锅前10分钟时加人3.5克味精。此时为半成品。如有炒松机,可放入炒松机内继续加温,炒为成品。如果没有炒松机,可放入锅里炒第二次,要掌握火候,防止炒焦,炒到用手指挤不出水时为止,趁热放到擦松机内,如果没有擦松机,可用擦松板进行揉搓,出来的金黄色、蓬松粉沫即为成品,称重后包装待售。

  工艺流程 选料→切条→水煮→加料→炒松→第二次炒→擦松→称重→包装。


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