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五香兔肉的加工

发布时间:2014-09-02 13:22:22 来源:中国养兔网(http://www.yangtu123.com)

    1、选料

    选用1.5~2公斤重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块、分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火水煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。

    2、配料

    洗净肉100公斤,丁香、乳香、桂皮八角陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3公斤,黄酒5公斤,白糖6公斤,上等酱油5公斤,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。

    3、浸卤

    将兔肉放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮汁,晾凉后再用水漂洗1小时,取出沥干。把肉块放入硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟,取出沥干,再用熟麻油抹肉表面即为成品。

    食用五香兔肉时,如洒上蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料汁,其味更佳。


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