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五香兔肉的加工技术

发布时间:2014-09-02 13:16:30 来源:中国养兔网(http://www.yangtu123.com)

  (1)选料。选用1·5~2公斤重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟, 除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。

  (2)配料。净兔肉100公斤,丁香、乳香、桂皮八角陈皮、硝水、精盐各10 0克,麻油3公斤,黄酒5公斤,白糖6公斤,上等酱油5公斤。将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。(3)浸卤。将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮沫;晾凉后再用清水漂洗 1小时,取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟,取出沥干,再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。


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