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新鲜黄花菜有毒吗?

发布时间:2017-05-30 12:05:01 来源:中国养兔网(http://www.yangtu123.com) 新鲜黄花菜
黄花菜百合科萱草属多年生草本植物,它也叫做金针菜、健脑菜、安神菜、绿葱花等,是一种食用价值很高的蔬菜,而且也是一种常见食物,那么,新鲜黄花菜有毒吗?下面一起来进行一下了解。

一、鲜黄花菜有没有毒


新鲜黄花菜有毒。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身虽然无毒,但经过肠胃道的吸收之后,在人体内氧化为二秋水仙碱,具有较大的毒性。因此食用新鲜黄花菜时,每次不能多吃,如果一次食用含有0.1~0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜,就会引发中毒症状,而食用7~65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等,严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。

二、鲜黄花菜怎么处理


虽然新鲜黄花菜有毒,但实际上要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱并不难。秋水仙碱很容易溶解于水里,只要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡1小时,秋水仙素的含量就会降低65%。且秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失,因此沸水烫新鲜黄花菜,也能够降低秋水仙素的含量。所以只要处理得当,完全可以放心地吃黄花菜。同时,不食用过多处理后的新鲜黄花菜,就不会有中毒的情况发生了。

三、新鲜黄花菜怎么吃


1、炒鲜黄花菜
【材料】鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克。
【做法】①先把黄花菜放到水里焯一下,再放到冷水里泡2个小时以上,可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。②将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。③坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅,放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。
2、果醋黄花菜
【材料】鲜黄花菜、莴笋苹果醋、盐、糖、辣椒油。

【做法】①将新鲜黄花的花蕊去掉。②然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟。③泡好的黄花用开水焯一下。④莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟。⑤沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖。⑥最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可。
3、炸鲜黄花菜
【材料】鲜黄花菜200克,鸡蛋1个,花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。
【做法】①鲜黄花菜择洗干净,放入沸水中稍烫,捞出,控净水分,撒上少许精盐略腌。②鸡蛋打入碗内,朝一个方向搅至起沫,加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊。③炒锅置火上,加入花生油,烧至七成热,将黄花菜挂糊放入,炸至金黄发酥时捞出,控净油,摆在盘中,撒上花椒盐即成。

通过以上的介绍,我们现在知道了新鲜黄花菜有毒吗,黄花菜在我国南北各地均有栽培,它不但有很高的营养价值,而且其花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之可起到通乳下奶的作用,我们要注意正确的食用方法。

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